Descubriendo los beneficios para la seguridad y la salud del edulcorante natural glucósido de esteviol

Introducción

Los glucósidos de esteviol son metabolitos secundarios obtenidos mediante la extracción y aislamiento de la stevia de la planta herbácea Stevia rebaudiana de la familia Asteraceae, con un alto grado de dulzor y un color blanco puro en polvo, que han sido percibidos como un edulcorante natural / sustituto del azúcar en la industria alimentaria. Además de esto, los glucósidos de esteviol pueden ser un recurso medicinal de alta calidad.

Estructura química de los principales glucósidos de esteviol

La presencia de un grupo hidroxilo en la posición C-13 y un grupo carboxilo en la posición C-19 es necesaria para el sabor dulce de estos compuestos. En este documento, R1 y R2 son los principales glucósidos dulces, y los componentes unidos a la estructura base del esteviol son restos de glucosa, ramnosa y xilosa. La composición de diferentes fracciones de carbohidratos en R2 determina la dulzura y la calidad del sabor de los glucósidos de esteviol.

Historia de aplicación de glucósidos de esteviol

 

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......	Los paraguayos en América del Sur usan las hojas secas de la stevia para preparar té, que abarca más de 1.500 años.
1931	Dos químicos franceses han aislado glucósidos de esteviol, los componentes que hacen que la stevia tenga un sabor dulce distintivo.
Décadas de 1970 a 1980	Japón comienza a usar stevia como edulcorante para alimentos y bebidas, seguido de Corea, China, Malasia, América Latina y otros países.
2008	Los glucósidos de esteviol de alta pureza y Reb A están aprobados como GRAS por la FDA de EE. UU. FSANZ aprueba el uso de glucósidos de esteviol.
2010	El JECFA designa el uso de nueve glucósidos de esteviol (≥95% de pureza) en alimentos y bebidas.
2011	El CODEX adopta glucósidos de esteviol como aditivo alimentario y publica una norma para uso alimentario. Tras la revisión de seguridad de los glucósidos de esteviol por parte de la EFSA, la UE aprueba el uso de glucósidos de esteviol como edulcorante en 27 estados miembros y limita la dosis.
2016	Canadá realiza una evaluación de seguridad de los glucósidos de esteviol y no encuentra ningún riesgo de seguridad, seguida de la publicación de un anuncio sobre la aprobación de múltiples glucósidos de esteviol como edulcorantes en los alimentos.
2017	El JECFA determina las especificaciones de los glucósidos de esteviol derivados de la planta de stevia. NHFPC (China) aprueba un uso ampliado de glucósidos de esteviol.
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Beneficios para la salud de los glucósidos de esteviol

En la industria alimentaria, los glucósidos de esteviol se han aplicado intensamente como edulcorantes en virtud de un sabor dulce y refrescante único, que se puede utilizar para:
* Mejorar la suavidad y la humedad de los productos para hornear
* Aumentar el aroma del vino y reducir la viscosidad
* Mejorar el sabor, prolongar la vida útil y reducir los costos
* Reducir la dulzura que aporta la sacarosa
* Desarrollar productos lácteos bajos en azúcar



Más allá de su valor como edulcorantes, los glucósidos de esteviol poseen efectos terapéuticos contra varias enfermedades como el cáncer, la diabetes mellitus, la hipertensión, la inflamación, la fibrosis quística, la obesidad y la caries dental.

Evaluación toxicológica y de seguridad de los glucósidos de esteviol

La seguridad de los glucósidos de esteviol se ha confirmado en numerosos estudios toxicológicos, incluidas investigaciones de toxicidad aguda y subaguda, toxicidad reproductiva, genotoxicidad y carcinogenicidad. La ingesta diaria admisible (IDA) de 0-2 mg/kg de peso corporal/día ha sido aceptada por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios para los glucósidos de esteviol.

Conclusión

Los glucósidos de esteviol que se encuentran en la Stevia no son teratogénicos, mutagénicos ni cancerígenos, y no muestran toxicidad aguda y subaguda según la AD recomendada. Su aplicación no se limita simplemente a los edulcorantes / sustitutos del azúcar, y se espera que se descubra su valor prometedor.

Referencia

[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Una revisión sobre la farmacología y toxicología de los glucósidos de esteviol extraídos de Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Propiedades, tecnologías de extracción y purificación de los glucósidos de esteviol de Stevia rebaudiana: una revisión. Química de alimentos 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622

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