천연 감미료 스테비올 배당체의 안전과 건강상의 이점 발굴
소개
스테비올 배당체는 국화과에 속하는 초본 식물 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)에서 스테비아를 추출 및 분리하여 얻은 2차 대사산물로, 단맛이 높고 순백색의 분말 색을 띠며 식품 산업에서 천연 감미료/설탕 대체물로 인식되어 왔습니다. 이 외에도 스테비올 배당체는 고품질 의약 자원이 될 수 있습니다.
주요 스테비올 배당체의 화학 구조
C-13 위치에 수산기가 있고 C-19 위치에 카르복실기가 존재하는 것은 이러한 화합물의 달콤한 맛에 필요합니다. 여기서, R1 및 R2는 주요 스위트배당체이고, 스테비올의 염기 구조에 부착된 성분은 포도당, 람노스 및 자일로스 당 부분이다. R2의 다양한 탄수화물 분획의 구성은 스테비올 배당체의 단맛과 풍미 품질을 결정합니다.
스테비올 배당체의 적용 역사
| 시간 | 항목 |
| ...... | 남미의 파라과이 사람들은 1,500년 이상 차를 끓일 때 스테비아의 말린 잎을 사용합니다. |
| 1931 | 두 명의 프랑스 화학자가 스테비아 특유의 달콤한 맛을 내는 성분인 스테비올 배당체를 분리했습니다. |
| 1970년대부터 1980년대까지 | 일본은 스테비아를 식품 및 음료의 감미료로 사용하기 시작했으며 한국, 중국, 말레이시아, 라틴 아메리카 및 기타 국가가 그 뒤를 이었습니다. |
| 2008 | 고순도 스테비올 배당체와 Reb A는 미국 FDA의 GRAS 승인을 받았습니다. FSANZ는 스테비올 배당체의 사용을 승인합니다. |
| 2010 | JECFA는 식품 및 음료에 9가지 스테비올 배당체(순도 ≥95%)를 사용하도록 지정합니다. |
| 2011 | CODEX는 스테비올 배당체를 식품 첨가물로 채택하고 식품 사용 표준을 발표합니다. EFSA의 스테비올 배당체에 대한 안전성 검토에 따라 EU는 27개 회원국에서 스테비올 배당체를 감미료로 사용하는 것을 승인하고 복용량을 제한합니다. |
| 2016 | 캐나다는 스테비올 배당체에 대한 안전성 평가를 실시한 결과 안전성 위험이 발견되지 않은 후 식품의 감미료로 여러 스테비올 배당체를 승인했다는 발표를 발표했습니다. |
| 2017 | JECFA는 스테비아 식물에서 추출한 스테비올 배당체의 사양을 결정합니다. NHFPC(중국)는 스테비올 배당체의 사용 확대를 승인합니다. |
| ...... | ...... |
스테비올 배당체의 건강상의 이점
식품 산업에서 스테비올 배당체는 독특한 달콤하고 상쾌한 맛 덕분에 감미료로 집중적으로 적용되어 다음과 같은 용도로 사용할 수 있습니다.
* 베이킹 제품의 부드러움과 수분 향상
* 와인의 향을 높이고 점도를 낮춥니다.
* 풍미 개선, 유통 기한 연장 및 비용 절감
* 자당이 가져다주는 단맛을 줄입니다.
* 저당 다이어리 제품 개발
감미료로서의 가치 외에도 스테비올 배당체는 암, 당뇨병, 고혈압, 염증, 낭포성 섬유증, 비만 및 충치와 같은 여러 질병에 대한 치료 효과를 가지고 있습니다.
스테비올 배당체의 안전성 및 독성학적 평가
스테비올 배당체의 안전성은 급성 및 아급성 독성, 생식 독성, 유전 독성 및 발암성 조사를 포함한 수많은 독성 연구에서 확인되었습니다. 0-2mg/kg 체중/일의 허용 일일 섭취량(ADI)은 식품 첨가물에 관한 FAO/WHO 합동 전문가 위원회에서 스테비올 배당체에 대해 승인되었습니다.
결론
스테비아에서 발견되는 스테비올 배당체는 기형 유발성, 돌연변이 유발성 또는 발암성이 없으며 권장 알츠하이머병에 따라 급성 및 아급성 독성을 나타내지 않습니다. 그 적용은 단순히 감미료/설탕 대체물에만 국한되지 않으며, 그 유망한 가치가 더 발굴되기를 기다리고 있습니다.
참조
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. 스테비아 레바우디아나에서 추출한 스테비올 배당체의 약리학 및 독성학에 관한 검토. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. 도이:10.2174/1381612822666161021142835
[2] 황 C, 왕 Y, 저우 C, 외. 스테비아 레바우디아나 스테비올 배당체의 특성, 추출 및 정제 기술: 검토. 식품 화학. 2024;453:139622. 도이:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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