천연 감미료인 스테비올 글리코사이드의 안전성과 건강상의 이점을 발견하다
소개
스테비올 글리코사이드는 스테비아과(Asteraceae) 초본식물인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)에서 스테비아를 추출 및 분리하여 얻는 2차 대사산물로, 높은 단맛과 순백색 가루 색을 지닙니다, 이 문서들은자연감미료/설탕 대체 식품 산업에서요. 이와 더불어, 스테비올 글리코사이드는고품질 의약품.주요 스테비올 글리코사이드의 화학 구조
TC-13 위치에 하이드록실기가 있고 C-19 위치에 카복실기가 존재함 이 화합물들의 달콤한 맛에 필수적입니다. 여기서,R1 그리고 R2 이주요 스위트 글리코사이드, 그리고스테비올의 기본 구조에 결합된 성분은 포도당, 람노스, 자일로스입니다 설탕 모이티. R2 위의 다양한 탄수화물 분획 조성은 결정합니다s 스테비올 글리코사이드의 단맛과 맛.
스테비올 글리코사이드의 적용 역사
| 시간 | 항목 |
| ...... | 남미의 파라과이인들은 스테비아를 사용합니다’1,500년이 넘는 기간 동안 우려내는 차의 마른 잎들. |
| 1931 | 두 명의 프랑스 화학자가 스테비아의 독특한 단맛을 만드는 성분인 스테비올 당국체를 분리해 발견했습니다. |
| 1970s 로1980년대 | 일본이 구걸한다ins 스테비아를 음식과 음료의 감미료로 사용하는 것,이어 한국, 중국, 말레이시아, 라틴 아메리카 및 기타 국가들. |
| 2008 | High-순도 스테비올 글리코사이드와 Reb Aare 승인as 그라스작성자 미국 FDA. FSANZ 승인해s 스테비올 글리코사이드의 사용. |
| 2010 | 제카 지정s 의 사용식품과 음료에 9가지 스테비올 글리코사이드(≥95% 순도)가 함유됩니다. |
| 2011 | 코덱스 입양s 스테비올 글리코사이드를 식품 첨가물로 사용하고 발표합니다s 식품 사용 기준. 이후안전 리뷰스테비올 글리코사이드작성자EFSA, EU승인해s 그사용의스테비올 글리코사이드로서27개 회원국의 감미료 그리고한계s 용량 때문이야. |
| 2016 | 캐나다 행본s a 안전 평가 스테비올 글리코사이드 그리고발견아니 안전 위험 발표 후 발표여러 명의 승인에 따라음식 내 감미료로서의 스테비올 글리코사이드. |
| 2017 | 제카 결정 스테비아 식물에서 추출한 스테비올 글리코사이드의 명세서. NHFPC (중국) 승인es 스테비올 글리코사이드의 확대 사용. |
| ...... | ...... |
스테비올 글리코사이드의 건강상에 이점이 있습니다
식품 산업에서 스테비올 글리코사이드는 독특한 달콤하고 상쾌한 맛 덕분에 감미료로 집중적으로 사용되어 왔으며, 다음과 같은 용도로 활용될 수 있습니다:* 제빵 제품의 부드러움과 촉촉함을 강화하기
* 와인의 향을 높이고 점도를 낮추기
* 맛을 개선하고, 유통기한을 연장하며, 비용 절감
* 자당이 가져오는 단맛을 줄여
* 저당 일기 제품 개발
감미료로서의 가치 외에도, 스테비올 글리코사이드는 암, 당뇨병, 고혈압, 염증, 낭포성 섬유증, 비만, 충치 등 여러 질병에 대한 치료 효과를 가지고 있습니다.
스테비올 글리코사이드의 안전성 및 독성학적 평가
스테비올 글리코사이드의 안전성은 급성 및 아급성 독성, 생식 독성, 유전자 독성, 발암성 조사 등 수많은 독성학 연구에서 확인되었습니다. 스테비올 글리코사이드에 대해 FAO/WHO 식품첨가물 전문가 위원회가 허용하는 일일 섭취량(ADI)이 0-2 mg/kg 체중/일입니다.결론
스테비아에 포함된 스테비올 글리코사이드는 기형성 유발성, 돌연변이 유발성 또는 발암성을 나타내지 않으며, ADI에 따르면 급성 및 아급성 독성을 보이지 않습니다. 이 효용은 감미료/당 대체물에만 국한되지 않으며, 그 유망한 가치는 더 깊이 발굴될 것으로 기대됩니다.참고문헌
[1] 몸타지-보로제니 AA, 에스마일리 SA, 압돌라히 E, 사헵카르 A. 스테비아 레보디아나에서 추출한 스테비올 글리코사이드의 약리학 및 독성학에 관한 검토. 커 제약 연구소 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835[2] 황 C, 왕 Y, 저우 C 외. 스테비아 레바우디아나 스테비올 배당체의 특성, 추출 및 정제 기술: 리뷰. 식품화학. 2024;453:139622. doi:10.1016/J.Foodchem.2024.139622
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